希望我們用心做出的甜點,能帶給你幸福。

2016/07/18

關於我們焦糖烤布蕾的秘密



輕輕敲打表面有如玻璃般一層薄脆,
稍帶苦甜味的焦糖,內部是濃郁柔嫩的布蕾口感。



我們研究了幾種雞蛋製作烤布蕾,
發現用放山雞有雞蛋製作的烤布蕾最好吃,
沒有蛋腥味而是濃郁的蛋香味,
蛋的品質好不好,還可以用牙籤插蛋黃來做測試,
蛋黃撐得住牙籤表示蛋夠新鮮,
新鮮的蛋因為接觸空氣的時間不多,
沒有流失水份、密度高,所以蛋黃飽滿,
但如果牙籤有傾倒或根本插不住的情況,
代表蛋黃密度鬆散或放太久、不新鮮了。



這是我們為放山雞有雞蛋做的牙籤測試,
十支牙籤扎實的挺立在蛋黃上喔~
對我們使用的新鮮雞蛋超有信心的!
比一般雞蛋貴一倍,雖然成本比較高,
但是希望你們吃到的是真材實料的味道,
記得第一次我們烤好的時候,還連續吃了好幾個 ~ 哈哈~
終於做出我們都覺得好吃的甜點!真的很開心~

鮮奶油我們是用法國總統牌鮮奶油,
加上新鮮天然的香草莢,
烤布蕾裡面黑黑一粒粒的就是香草籽,
是非常珍貴的天然香料,
可以為烤布蕾增添香味喔!
最後表面再撒上天然香草蔗糖,用火烤成焦香味,
形成脆脆的焦糖口感,搭配冰涼綿密細緻的布蕾~



我們堅持要用好的材料,
選擇路邊販賣方式,
就是希望可以把其他成本用在好的材料上,
希望你們吃了我們用心手工製作的甜點,
能擁有滿滿的幸福滋味!!